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La Merluron Vieille danse (ou "Brand") stéphanoise
On chantait ce "Brand" (ou Branle) en dansant autour du feu du Carnaval, dans lequel on précipitait un mannequin grotesque appelé "Caramontran", représentant le plaisir et la bonne chaire auxquels le peuple renonçaient pour entrer en Carême.
Et c'est le jour
du Mardi-Gras
Et les beignets
sont dans les plats
Mangeons chantons
en bon "gagas"
Jamais la branl'
ne finira
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